אני ספר לכם את האמת. את המתכון הזה, שקוראים לו בורקס בשר, אני מכינה המון פעמים צמחוני. כן כן, עם טופו מגורד במקום בשר טחון. ואני מבטיחה לכם – זה לא פחות טעים מהמקור!
אז אני אכתוב לכם כאן את שתי האפשרויות, אבל התיבול הוא אותו תיבול ואופן ההכנה ממש זהה.
לצורך המתכון אני משתמשת בבצק עלים קנוי, ובגלל הצליאק של יהלי – אנחנו קונים את בצק העלים של חברת אריאל, שהוא ללא גלוטן ופשוט מעולה. ממליצה מאוד.
זמן עבודה: 15 דקות, זמן הכנה כולל: 45 דקות.
כמות: פשטידה בינונית (בערך בגודל תבנית 20*30).
מדד הפצ'קריי: נמוך
מדד השמנמנות: בינוני
מצרכים:
בצק עלים בהתאם לגודל התבנית, כפול 2 (שיספיק לשכבה עליונה + תחתונה), מופשר לפי הוראות היצרן
להברשה וציפוי:
ביצה (לאופציה טבעונית ניתן להחליף בשמן זית מעורבב עם מעט סילאן)
שומשום
למילוי:
250 גרם בשר טחון -או- 1 חבילה טופו בטעם טבעי
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 עגבניות מגורדות בפומפיה
4 כפות רסק עגבניות + מעט מים לדילול
1 כף רוטב סויה (ללא גלוטן / רגיל)
1 כפית סוכר
1 כפית כמון
1/4 כפית בהרט
1 שן שום כתושה -או- 1 כפית אבקת שום
מלח, פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
במחבת רחבה מטגנים במעט שמן את הבצל, עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים פנימה את הבשר הטחון או הטופו המגורד ומטגנים מספר דקות.
מוסיפים את כל שאר הרכיבים: עגבניות, רסק עגבניות, רוטב סויה, סוכר, שום ותבלינים, ומערבבים היטב. לאחר 2-3 דקות נוספות של טיגון מכבים את האש.
משמנים תבנית אפייה ומניחים בתחתיתה שכבה אחת של בצק העלים שהפשרנו מראש. מעליה מניחים את המילוי של הבשר / הטופו ומשטחים. מכסים בשכבה נוספת של בצק עלים, מברישים בביצה ומפזרים שומשום בנדיבות.
מכניסים לאפייה, ללא כיסוי, לתנור שחומם מראש על חום של 180 מעלות. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהבצק מזהיב.
בתאבון!!