הגביניות האלה הן באמת ממאפי השמרים הטעימים והמנחמים ביותר שיש.
הבצק רך וטעים כל כך, המילוי – אוורירי ומתוק, אבל לא מתוק מידי, והביס כולו הוא פשוט מושלם.
תודה לרון יוחננוף על המתכון המעולה הזה. הבצק הוא מאה אחוז מהמתכון שלו, את המילוי שיניתי טיפה לפי טעמי האישי.
זמן עבודה: 30-40 דקות, זמן הכנה כולל: כשלוש שעות
כמות: כ-35 גביניות בינוניות
מדד הפצ'קריי: גבוה
מדד השמנמנות: גבוה
רכיבים:
לבצק:
4 כוסות קמח
1 כפית משפר אפייה (לא חובה, אבל משדרג ושומר על הרכות גם יום אחרי)
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
קורט מלח
1 ביצה
1 כוס חלב פושר
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
למילוי:
250 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
3 כפות אבקת סוכר
4 כפות אבקת פודינג וניל
1/2 כפית תמצית וניל
לסירופ:
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס -פחות 2 כפות- מים
מעט מיץ לימון
אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, השמרים והסוכר. מערבבים מעט ואז מוסיפים את המלח, הביצה והחלב.
לשים במהירות נמוכה במשך כ-5 דקות, ואז מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומשאירים להמשך לישה של עוד כ-5 דקות.
הבצק אמור לצאת רך ומבריק, ומעט דביק. יוצרים ממנו כדור ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח.
בינתיים מכינים את המילוי:
מערבבים את כל המצרכים, טועמים ומתקנים במידת הצורך (אם אוהבים מתוק יותר, אפשר להוסיף עוד אבקת סוכר).
לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכמה חלקים וכל חלק מרדדים למלבן. שימו לב שאתם מרדדים את הבצק היטב, הוא צריך לצאת די דק (3 מ"מ בערך).
חותכים מהמלבן ריבועים בגודל של בערך 10X10 ס"מ, ובאמצע כל ריבוע מניחים כפית של המילוי.
מחברים שתי קצוות מקבילות, וצובטים היטב – כדי לוודא שהבצק לא יפתח במהלך האפייה.
מניחים להתפחה שנייה, למשך כ-40 דקות.
מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 15-20 דקות או עד שהגביניות זהובות מעט. מזכירה כמו תמיד, לסובב את התבנית באמצע האפייה כדי לוודא אפייה אחידה.
בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: מרתיחים בסיר את הסוכר עם המים, וכשהם מתחילים לבעבע מוסיפים את מיץ הלימון. משאירים ברתיחה למשך דקה – שתיים ומכבים את האש.
לאחר הוצאת הגביניות מהתנור, מברישים אותן בסירופ המוכן.
לפני ההגשה (ולאחר שהגביניות הצטננו מעט) – אל תשכחו לקשט באבקת סוכר!
אתם הולכים להינות מהן כל כך, מילה שלי 🙂
בתאבון!!