האמת היא שמאז שהתחלתי להכין פיצה בבית, עם בצק ותוספות כמו שצריך, הבנו כולנו כאן בבית שזו פשוט הפיצה הכי טעימה שיש.
מעבר לטעם, לדעתי אין ספק שזו גם פיצה בריאה הרבה יותר. יש לי שליטה על איכות ומינון החומרים השונים שנכנסים לפיצה. החל מהקמח, דרך השמן ועד הרוטב והגבינה.
הבצק הקבוע שלנו הוא ממתכון של אהרוני. אני מכינה אותו עם קמח מלא 80% ועם שמן זית. לדעתי עם הקמח הזה זה יוצא אפילו טוב יותר מאשר קמח לבן, אבל בוודאי שגם קמח לבן זה אחלה.
זמן עבודה: 20 דקות, זמן הכנה כולל: בערך שעה וארבעים
כמות: שתי פיצות גדולות (בגודל תבנית לתנור)
מדד הפצ'קריי: נמוך. ממש לא ביג דיל
מדד השמנמנות: גבוה. המון גבינה יש פה
רכיבים לבצק:
1/2 קילו קמח (ארבע כוסות מדידה)
2 כפיות שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית
1+1/3 מים פושרים
אופן ההכנה:
מערבבים את המים עם הסוכר והשמרים. מוסיפים את הקמח, השמן והמלח ולשים 5-7 דקות. הבצק אמור לצאת רק וגמיש.
יוצרים ממנו כדור, מכסים ומניחים להתפחה למשך כשעה, או עד להכפלת הנפח.
בינתיים אפשר להכין כבר את הרוטב:
קופסה של עגבניות קצוצות דק -חשוב שתהיה של חברה טובה! אחרת זה חמוץ ולא מוצלח.
3-4 כפות של רסק עגבניות
1 כף סוכר
2 כפות שמן זית
2-3 שיני שום כתוש (אנחנו מאוד אוהבים שום! אפשר גם בלי כמובן אם לא אוהבים)
מלח ופלפל לפי הטעם
(מעט מים- אך ורק למקרה שאיכשהו יוצא לכם סמיך מידי)
מערבבים את כל הרכיבים בקערה, בלי לבשל. זהו. לטעום ולתקן תיבול.
חוץ מהרוטב, צריך כמובן המון גבינה צהובה / מוצרלה מגורדת וגם תוספות טעימות.
תוספות מוצלחות לפיצה, לטעמי:
זיתי קלמטה עם בצל אדום ופרוסות דקות של עגבניה
פלפל אדום ובצל פרוסים דק
חתיכות גבינה בולגרית עם עגבניות שרי ובצל אדום
פטריות טריות, איך לא?
בקיצור- הכל טעים על בצק עם רוטב וגבינה
כמובן שכאן אתם יכולים להתפרע ולשים איזה תוספות שבא לכם (אננס, טונה, תירס, אפילו שמעתי על מישהו ששם פרוסות בטטה וחציל קלויות!) העיקר לפרוס דק ומגרה.
לאחר ההתפחה, אפשר להתחיל להכין את הפיצות!
קודם כל, להדליק תנור על חום 220 מעלות, טורבו, עם חום עליון ותחתון.
ועכשיו לעבודה:
מחלקים את הבצק לשני כדורים וכל כדור מרדדים לגודל שמתאים לתבנית התנור. שמים רוטב בנדיבות, מפזרים את הגבינה המגורדת ומעל- את התוספות הרצויות. יש כאלה שאוהבים לקפל פנימה את כל הגבול החיצוני של עיגול הפיצה, ליצור מעין קפל- כך שנוצר בצק שמן (בחלק ה"קשה" של הפיצה), אני אוהבת להשאיר איך שזה.
מניחים על נייר אפייה על תבנית התנור, ומכניסים לאפייה.
7 דקות לאחר ההכנסה, מסובבים את התבנית ומשאירים לעוד 5-6 דקות.
זה מוכן כשהגבינה קצת מוזהבת והבצק מסביב כבר קצת חרוך וקראנצ'י.
מוציאים, פורסים, ואוכלים כשזה חם חם וטעים!
בתאבון!!
