עוגת שמרים פרווה מדהימה, קלה להכנה ועם בצק מאוד נוח לעבודה. מה שהכי כיף זה שאפשר כל פעם לגוון עם מילוי אחר ועם צורה אחרת של העוגה. כמובן שאני מצרפת לכם גם רעיונות לכל אלה.
זמן עבודה: 20 דקות עבודה (בהנחה שהלישה היא במיקסר),
זמן הכנה: כשעתיים כולל זמן להתפחות ואפייה.
כמות: 2 תבניות אינגליש-קייק
מדד הפצ'קריי: בינוני. תלוי גם במלית וצורת העוגה שבוחרים.
מדד השמנמנות: גבוה
(אם כי אכתוב גם איך אפשר להפוך את העוגה לבריאה יותר ועדיין מדהימה ורכה- מסומן בסוגריים ב-
)
רכיבים:
4 כוסות קמח מנופה לבן / 80% כוסמין בהיר
1 כף שמרים
4 כפות סוכר
אופציונאלי ומשדרג: כפית משפר אפייה
2 ביצים
קצת יותר מ3/4 כוס מים
1/3 כוס שמן (אפשר שמן קוקוס)
אופן ההכנה:
מערבבים קמח, שמרים, סוכר (ומשפר אפייה-אם רוצים). מוסיפים ביצים ומים, ולשים כשתי דקות. ממליצה להתחיל מ-3/4 כוס מים ואם יהיה צורך להוסיף מעט ובהדרגה. מוסיפים שמן ולשים עוד 5 דקות. הבצק צריך לצאת רך אבל לא דביק מידי (כשמחזיקים ומעבירים מיד ליד- לא נשאר מלא בצק על הידיים). מכסים ומניחים להתפחה.
טיפ שלמדתי מקרין גורן: לזירוז ההתפחה, מכניסים למדף גבוה בתנור *כבוי*, ומתחתיו שמים קערה מלאה מים רותחים. האדים והחמימות מביאים להתפחה ממש מהירה וטובה.
כשהבצק מכפיל נפח, מוציאים ומחלקים לשני כדורים. כל כדור-מרדדים על משטח מקומח כך שייצא מלבן די גדול ויחסית דק. מורחים את המילוי שרוצים, בנדיבות! (רעיונות למילויים- בתחתית העמוד)
מפזרים שוקולד קצוץ/אגוזים קצוצים/כל דבר אחר שאוהבים- העיקר שיהיה קצוץ
ואז מגלגלים בעדינות לרולדה.
ממליצה למתוח מעט את הבצק לפני כל גלגול (לתפוס את הבצק-למתוח טיפה-לגלגל עוד שכבה).
ועכשיו יש את הצורות:
- רולדה סטנדרטית: הרצועה המגולגלת כמו שהיא. בצורה הזו ממליצה מאוד ליצור קיפולים בבצק לפני הגלגול: מורחים את המילוי על המלבן הגדול שרידדנו, ואז מקפלים שליש ימין לאמצע, ומעליו שליש שמאל. מרדדים בעדינות שוב, ומורחים עוד שכבה של מילוי.
- צמת שתיים- קראנץ': את הרולדה שיצרנו מהגלגול- חוצים באמצע לכל האורך. ואז מלפפים (כמו צמה של 2) כשהמילוי פונה למעלה. מהדקים היטב משני הצדדים ומכניסים לתבנית.
- שתי וערב : לאחר הרידוד, משאירים באמצע המלבן רוחב של טבלת שוקולד, פורסים משני הצדדים פסים באלכסון לכל האורך. את הקצוות העליונים והתחתונים מקפלים פנימה, על השוקולד, ואז פשוט מקפלים את הרצועות מהצדדים אחד על השני- אחד מימין אחד משמאל. אופים בלי להכניס לתבנית אינגליש קייק, אלא מניחים ככה על נייר אפייה
- שושנים: את הרולדה שגלגלנו חותכים לעיגולים- ברוחב 2.5-3 ס"מ. מניחים אותם עם רווח קטן ביניהם, בתוך תבנית בצורה הרצויה.
לאחר יצירת העוגה בצורה הרצויה, מכסים שוב במגבת ומשאירים להתפחה כ-40 דקות. אפשר להבריש בביצה (לא חייבים) ואז מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, למשך 20-30 דקות.
ממליצה על אפייה במדף אחד לפני התחתון, וחשוב לסובב את התבנית כעשר דקות לפני הסוף.
כשהעוגה בתנור מכינים סירופ סוכר בסיר קטן: חצי כוס סוכר, עם קצת פחות מחצי כוס מים. אפשר להוסיף מעט מיץ לימון. להרתיח עד שמבעבע, ואז לכבות את האש ולתת לזה להתקרר מעט. כשהעוגות מוכנות (זהובות ויפות מלמעלה) מוציאים ומברישים עליהן בנדיבות את הסירופ.
לא לאכול את העוגה עד שהיא קרה!! אחרת זה במרקם מאוד בצקי ובעיניי לא מוצלח…
בתאבון!!
רעיונות למילויים:
נתחיל בזה שאפשר כמובן להשתמש בממרחים קנויים: ממרח שוקולד, נוטלה, חמאת שקדים, וכל העולה על דעתכם. שימו לב שזה צריך להיות ממרח לא נוזלי מידי.
ממרח קקאו:
1/3 כוס קקאו, 3/4 כוס סוכר, כפית קינמון או כפית נס קפה, בין 1/4 ל-1/3 כוס שמן (כדאי להתחיל עם רבע, ולהוסיף בהדרגה לפי הצורך). זה צריך לצאת ממש כמו משחה כזאת, כמו מרקם של ממרח שוקולד. זה יהיה מעט גרגירי בגלל הסוכר- אל דאגה, זה לא מורגש לאחר האפייה.
ממרח שקדים:
200 גרם שקדים טחונים, 200 גרם אבקת סוכר, 100 גרם חמאה רכה, 1 כפית תמצית שקדים, 1 ביצה, 1 כף קורנפלור.
מערבבים את כל המצרכים לתערובת אחידה.
לפיזור בתוך/מעל העוגה: שקדים מולבנים פרוסים.
ממרח פיסטוק ושוקולד לבן:
ממיסים במיקרוגל חבילת שוקולד לבן (100 גרם) עם 50 גרם חמאה, ואז מוסיפים פנימה ממרח פיסטוק טבעי, לפי הטעם. מורחים ומפזרים שוקולד לבן קצוץ ו/או פיסטוק טרי קצוץ.
לצורת שתי וערב: טבלאות שוקולד לבן / חלב / מריר. מה שאוהבים.