אני לא באמת יודעת להסביר למה, אבל תמיד נמנעתי מלהכין קישים.
משהו בשלבים האלה של קלתית ומלית הרתיע אותי, והעדפתי פשוט להכין אנטיפסטי או סתם איזו פשטידה מהירה.
אבל הודות לטל (חברה שהיא חיים בלב!) שמכינה קישים מעולים בשגרה, החלטתי לקפוץ למים ולבדוק איך זה ואם באמת השד כזה נורא.. ותכל'ס? הוא ממש לא. וזה יוצא כל כך טעים ומפנק שזה לגמרי שווה את זה! ואפילו דילגתי על השלב של האפייה העיוורת. הקפאה קצרה של הקלתית (5-10 דקות) לגמרי מספיקה בעיניי.
אז תודה טל, כפרה עלייך. גם על ההשראה וגם על הטיפים להכנה 🤗
וחברים, אל תיבהלו מאורך המתכון.. זה באמת לא לוקח הרבה זמן, פשוט יש כמה חלקים להכנה.
זמן עבודה: כחצי שעה
כמות: תבנית בקוטר 24 או 26
מדד הפצ'קריי: בינוני – גבוה
מדד השמנמנות: בינוני
מצרכים:
לקלתית
1+1/4 כוס קמח (עובד מעולה עם תחליף רב תכליתי ללא גלוטן, כמו קמח "כרגיל")
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים
למלית
בצל בינוני חצוי ופרוס
1 כף סוכר חום
סלסלת פטריות שמפיניון – פרוסות
בטטה בינונית – חתוכה לרצועות דקות (הכי טוב ונוח – באמצעות קולפן)
1-2 כפיות חומץ בלסמי
מלח, פלפל
לרויאל:
1 מיכל שמנת להקצפה / לבישול (תלוי כמה אחוזי שומן אתם רוצים)
2 ביצים
2 כפות קמח (לאופציה ללא גלוטן- קמח תפו"א או תערובת רב תכליתית)
מלח, פלפל
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כפית אבקת שום
אופציונאלי: גבינה מגורדת שאוהבים (צהובה / מוצרלה / בולגרית / גאודה וכד')
אופן ההכנה:
בשלב ראשון מכינים את הקלתית:
במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את כל רכיבי הקלתית -פרט למים- עד שמתחילה להיווצר תערובת פירורית. מוסיפים את המים וממשיכים בערבול, עד שנוצרים גושי בצק. מעבירים אותם למשטח עבודה מקומח קלות ומגבשים בעזרת הידיים לכדור בצק. מרדדים מעט ומעבירים בעזרת המערוך לתבנית משומנת מעט. מהדקים עם האצבעות ויוצרים בצק אחיד בעוביו בתחתית ובשולי התבנית. שימו לב- הבצק אמור לכסות גם את שולי התבנית לגובהם.
מכניסים את התבנית עם הקלתית למקפיא למשך 5-10 דקות.
בינתיים עוברים להכין את המלית:
במחבת גדולה עם מעט שמן מטגנים את הבצל הפרוס. לאחר שהוא נהיה שקוף מוסיפים את הסוכר ומקרמלים מעט.
מוסיפים פנימה את הפטריות הפרוסות, וכן את רצועות הבטטה שיצרנו באמצעות קולפן. מאדים מספר דקות עד לריכוך חלקי של כל הירקות. מוסיפים פנימה חומץ בלסמי, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
להכנת הרויאל מערבבים היטב בקערה נפרדת את כל הרכיבים יחד: שמנת, ביצים, קמח, תבלינים וגבינה מגורדת.
מוציאים את הקלתית מהמקפיא. מעבירים אל התבנית, מעל הקלתית, את תערובת הירקות המאודים ומיישרים כך שימלאו את התבנית באופן אחיד יחסית. מעליהם – שופכים את תערובת הרויאל כך שתכסה את הכל.
מכניסים לתנור שחומם מראש על חום של 180 מעלות, ואופים במשך כ-25 דקות, עד להזהבה יפה והתייצבות של תערובת המלית במרכז התבנית.
בתאבון!!