מה שאני כל כך אוהבת במטבח הפרסי, זה העובדה שיש בו המון שימוש בעלי תבלין טריים. באופן כללי המאכלים הפרסיים הם מאוד בריאים, עשירים בקטניות ובעלים, ובלי הרבה שמן או תיבול מאסיבי. באמת שכל מה שאני מכירה, דרך המטבח של אמא שלי ואחיות שלה, זה מאכלים מאוד מועדנים ומאוד מאוד טעימים וייחודיים.
התבשיל הזה הוא אחד הטעימים והמוכרים ביותר במטבח הפרסי.
אמא שלי היקרה נוהגת להכין אותו בחגים ושבתות מיוחדות, אבל אצלה הוא קבוע עם חתיכות בשר.
כאן אני שמה מתכון צמחוני, פשוט בגלל שזה מה שמעדיפים אצלי בבית 🙂
אם תרצו לשלב בו בשר, כל שתצטרכו לעשות זה לאטום את קוביות הבשר בנפרד (קונים בשר גולש או כל בשר לא מאוד שמן שמתאים לבישול ארוך) ואז להוסיף אותן לתוך התבשיל לאחר הוספת הנוזלים.
זמן עבודה: עשרים דקות זמן הכנה כולל: כשעתיים
כמות: 8-10 מנות
מדד הפצ'קריי: בינוני
מדד השמנמנות: נמוך ביותר
רכיבים:
בצל גדול, קצוץ
1 תפו"א / קולורבי, חתוך לקוביות
1+1/2 כוס שעועית אדומה (לאחר השרייה במים למשך הלילה, או לפחות 5 שעות)
1 כף רסק עגבניות
1/3 כוס מיץ מלימון סחוט (אפשר גם יותר אם אוהבים)
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור כוסברה קצוצה
צרור שמיר קצוץ
2-3 לימונים פרסיים חצויים באמצע
4 כפות שמן זית
מים רותחים
תבלינים: 1 כפית כורכום, מלח-פלפל
אופן ההכנה:
שמים בסיר (רחב ועמוק יחסית) את שמן הזית עם הכורכום. לאחר שהוא מתחמם מוסיפים את הבצל ומאדים מספר דקות תוך ערבוב.
כאשר הבצל מתחיל להיות שקוף מעט, מוסיפים את קוביות התפו"א או הקולורבי (אני אישית אוהבת מאוד קולורבי, ואני מניחה שהוא גם בריא יותר). מערבבים ומאדים מספר דקות, ואז מוסיפים את השעועית (מסוננת ממי ההשרייה) ואת רסק העגבניות.
לאחר ערבוב של כדקה, מוסיפים מים רותחים כך שיכסו כמה ס"מ מעל השעועית. אני שמה קומקום כמעט מלא (בערך ליטר וחצי).
מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, במשך כחצי שעה. כדאי לערבב מידי פעם ולוודא שלא הצטמצמו הנוזלים יותר מידי.
לאחר חצי שעה, מוסיפים פנימה את כל העשבים הקצוצים, את מיץ הלימון, הלימונים הפרסיים וכן את המלח והפלפל.
מכסים שוב ומבשלים כשעה עד שעה וחצי, עד שהשעועית מתרככת ומוכנה לאכילה.
כדאי לטעום ולתקן תיבול לפני ההגשה.
מומלץ מאוד לאכול יחד עם אורז לבן.
בתאבון!!